餐饮行业竞争压力庞大，一旦泛起乐成的谋划模式，很容易被模拟，甚至很快被逾越。特别是小吃工业，由于门槛低、品类富厚，在全国各地各处着花，占据了餐饮界的半壁山河，但品牌化、连锁化谋划的餐厅却少之又少。面临数量庞大的竞争对手，万利记老长沙小吃社不仅突出重围，顽强地活了下来，还在3年时间开店34家，成为知名的特色餐饮品牌，可谓教科书式生长。

经心谋划，把地方小吃酿成现象级品牌提到地方小吃，大家经常会遐想到种种伉俪店、陌头小摊等，这类小吃既无品牌，也很难形成影象度。万利记却差别，把湖南小吃举行品牌化运作，从2017年开业，到现在拥有34家门店，大部门门店都漫衍在深圳、汕头、广州的热门商圈，一改以往的刻板印象，打造公共视野里的中高端小吃品牌。

除了注重品牌打造，万利记在谋划上更拥有奇特的秘诀。在餐品层面，万利记接纳1+N的模式，以复购率高、快餐属性的米粉为主，其他各种富厚的小吃为辅。爆款口胃米粉用低价吸引主顾，臭豆腐、葱油粑粑等小吃则为主顾提供更多诱人的选择。

在体验层面，万利记在门口设置炸锅，现场油炸各种小吃，滋啦作响的声音和升腾飘散的香气，让走过途经的人都被勾起强烈的食欲，忍不住进店消费。在情况层面，万利记用大黄灯笼、红色趣味插画、老式收音机等种种充满年月感的装饰，还原了老长沙街巷的韵味。在塑造良好品牌形象的同时，也给主顾带来了更舒适的用餐体验。

上升期字斟句酌，引入美团收银系统就这样，万利记一路扶摇直上，门店迅速扩张。但在开至第七八家店的时候，由于连锁店变多，门店管控面临庞大挑战，部门主顾表现口胃和以前差别，点餐速度太慢，服务员迟迟不上菜等……为解决口胃尺度化的问题，并降低治理难度，万利记开始引入美团收银系统，实现对原料和供应商的统一治理，所有食材都由总部集中采购和配送，严格把控食材质量。

同时，收银系统与美团外卖和公共点评平台对接，自动提醒主顾在付款后举行评价，实时掌握主顾的用餐感受，更好地革新菜品和服务。手机点餐提效率，为民众号拉新吸粉至60万此外，由于商圈主顾流动性很是大，万利记虽客流不停，但多为新客。对于像万利记这样的餐饮商家来说，短期内聚集大量人气很容易，但如何连续拉新并维护好转头客，是影响后续生长的重要难点。

于是，万利记将美团收银扫码点餐功效与民众号买通，主顾扫描二维码，自动关注民众号后进入点餐界面，使得民众号粉丝迅速拉新增长至60万。主顾关注民众号后，将收到【领取会员卡】链接，不用去前台挂号，便可注册并激活会员卡，获取优惠。

这既利便了主顾，也将新客乐成转化为会员，并借助微信民众号与主顾建设联系，实时推送重要营业信息、优惠运动、福利信息等，刺激精准和潜在主顾到店消费，完成二次和多次转化。与此同时，万利记主顾均通过扫码点餐自助完成点餐、下单、支付，大大降低了用餐岑岭期的服务压力。所有服务员都集中于送餐服务，有效保证了在人力有限的情况下，主顾能在最短时间内享用到美食，到达服务效率和服务质量的双提升。

如今，万利记凭借隧道的口胃、尺度化的运营、主顾至上的服务理念，在短短3年里成为各大商圈里的人气餐厅，而民众号里的数十万粉丝，也成为提升复购率的重要泉源。美团收银作为背后的支持者，也将一如既往地为万利记提供更智能全面的服务，通过高效便捷的方式为商家吸引更多主顾，资助商家将美食带到全国以致世界的更多地方。

本文来源：金年会-www.keheinfo.com