英国供应链治理专家马丁·克里斯托弗在上世纪 90 年月就曾断言：21 世纪的竞争将不再是企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。在说到餐饮业 3.9 万亿的大盘子时，我们似乎很少去关注供应链，而餐饮业态生长至今，供应链的问题日渐成为了餐饮企业生长的主要问题，餐饮企业是否更完美更理想的生长，供应链尤为重要。

据统计，2017 年中国餐饮市场的食材采购规模已凌驾 8000 亿元，预计到 2021 年将到达 20 万亿。“食材”作为餐厅最关键的支出，占据着最不容忽视的职位。

而其研发、服务、体验……等历程，一切都要在供应链的基础上展开。什么是供应链？供应链是指围绕焦点企业，从配套零件开始，制成中间产物以及最终产物，最后由销售网络把产物送到消费者手中的，将供应商、制造商、分销商直到最终用户连成一个整体的功效网链结构。供应链治理的谋划理念是从消费者的角度，通过企业间的协作，钻营供应链整体最佳化。乐成的供应链治理能够协调并整合供应链中所有的运动，最终成为无缝毗连的一体化历程。

什么是餐饮供应链？餐饮供应链是指以餐厅企业为焦点，通过赊销账期控制，从食材种植、养殖开始，加工生产后通过生产商、批发市场、食材分销商送到餐厅做成鲜味菜肴，从而形成的供应链网络。而餐饮供应链服务是指在传统餐饮供应链的基础上，通过整合运用信息技术、互联网架构、金融产物等多种方式，重塑餐饮供应链中的商务流、信息流、资金流和物流，提供产融联合的创新服务，优化餐饮供应链治理，从而资助餐饮供应链上下游及周边企业提高运营效率、降低运营成本，扩大工业规模，缔造全新价值。

供应链总结下来可以归纳综合为：一个节点、一个领域、一个专业、一个敬畏。一个体系化餐厅的背后应该包罗这六大模块的内容：一是信息化餐饮系统工具。以收银、财政、进销存为基础向下延伸。二是菜品研发。

是决议餐厅利润崎岖及合理性的关键节点。西贝在菜单菜品革新之前，大家很难想象它的后端是如何蒙受如此多菜品的肩负和难点。三是集中采购。

发挥规模采购优势，整合企业疏散采购资源，淘汰采购频次，降低采购成本，增强采购人市场话语权。四是央厨加工SC。

这是餐饮供应链一个绕不开的话题。五是物流配送。

在b2b餐饮食材配送这一端有很大的市场和专业度。六是金融。餐饮业实体行业一旦经由金融盘剥，利润就会在生死边缘挣扎。

餐饮供应链的痛点在哪儿？供应链金融兴起的本质起源于供应链治理，而在餐饮行业，由于行业集中化水平较低的主要原因，仍然缺乏完善的先进的供应链治理理念。餐饮产物以食物为主，原料多为农产物。疏散的农户或中小型供应商在原质料供应商中占据重要比例。企业与这些原质料供应商之间没有建设起恒久性的互助同伴关系。

买卖相对自由，缺乏战略眼光。现在来看，虽然行业内已经兴起了一大批服务商，但却仍未形成一个完善的供应链治理系统。餐饮业供应链金融模式从整体来看，餐饮工业链涵盖四部门：产地——物流——餐厅——支付。从餐饮工业链的食材流通来看，一般要经由6个环节：食材生产商——食材采购商——食材加工商——食材分销商——餐厅——消费者。

未来餐饮供应链应该怎么玩儿？餐饮+新零售的风潮促使餐饮企业都在向效率上做进一步的提升，消费升级的趋势也对产物、服务和体验的品质提出了更高要求。餐饮企业的升级和生长也会倒逼供应链的升级。传统农产物供应链的粗放势必会被精致运作、技术治理、统一协调所取代。

在这部门，餐饮企业可以顺应变化，提前做出行动。好比，软件取代人工的趋势也可以并入到采购环节中来，用 OMS 订单治理举行采购研发治理，用 WMS 系统举行仓储治理，也有越来越多的各种 SaaS 服务工具泛起，都可以更精致化地治理运营，淘汰人力支出的同时，降低堕落的概率。

如果能够把点餐收银、后厨制作和采购、配送等都通过治理系统软件来毗连，势必会给餐企降低许多治理压力。尺度化也是一个虽然难做、但早晚要啃下来的硬骨头，对于连锁餐企来说尤其如此。

在食材、制作流程、产物审核等各个环节建设尺度之后，从原料加工到门店上餐的整个历程就能有更细致的把控。对于关注单品产物的餐企，可以和深耕单一品类的供应链举行互助，从源头上建设尺度，提高生产环节的效率。

未来的消费竞争，供应链一定将成为焦点壁垒，广集渠道、集中供应、趋向尺度化是未来供应链生长的偏向，大数据和技术驱动也将在其中所有体现。餐饮供应链的竞争同样如此，餐企的竞争最终会酿成数据、技术、资源和渠道的竞争。在供应链中抢先建设优势，才可能在未来的竞争中胜出。而当下餐饮供应链还未形成大规模趋势之时，餐饮人就应该保持这方面的前瞻性，餐饮业是一个业态变化很大的行业，我们随时都要准备着来迎接各方面的挑战，而供应链的知识储蓄就是其中很是重要的一项。

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