关注民众号【食品饮料工业研究】，后台回复“资料”两个字，免费领取原价299的行业研究陈诉豪华大礼包一份。从最着名的百胜中国到最近的海底捞，品牌矩阵险些是所有餐饮团体们的发力偏向。中国版的肯德基麦当劳究竟在哪儿？这是一个困扰餐饮业多年的问题。10月11日，中国快餐工业大会于大连召开，中国烹饪协会在会上颁布了“2018年度中国快餐70强榜单”。

这个榜单的Top 3是再熟悉不外的面貌：肯德基(百胜中国，旗下另有必胜客等)、麦当劳(金拱门)、汉堡王。再往后，才是中式快餐的天下：老乡鸡、真功夫、味千拉面、永和大王、李先生加州牛肉面、老娘舅、大家乐、巴比馒头、大娘水饺、和合谷等等。

这个榜单和前几年的榜单类似，位居前列仍旧是老朋侪“洋快餐”、后面才是各具地方特色的中式快餐。这是中国快餐行业恒久以来未被打破的特点——餐饮行业集中度低，中式快餐品牌区域性很是强，难出全国性品牌。01中式快餐之殇在中国烹饪协会主办的第23届中国快餐工业大会上，公布了一组数据：今年1至8月中国餐饮行业实现销售总收入28765亿，全年有望突破4.6万亿，其中快餐小吃占比超45%，其中中式快餐又占靠近70%份额，到达9000亿的市场规模。

另外一组数据：2018年，中国餐饮百强的总营收2821亿，占餐饮总营收7.2%。其中麦当劳、肯德基、汉堡王、台湾顶巧餐饮治理公司占1200亿。除去这些营收，中国本土餐饮百强只占总营收的4.5%。而在美国，餐饮前30强的营收占比就已经到达16.7%。

中国的餐饮行业太惨了！百强被美国30强碾压！头部品牌的体量完全不够看。但值得欣慰的是，相比美国，中国快餐行业也有更大的空间，究竟中国有15亿张嘴。而且，O2O君很认同一句话“只有中国人真正相识中国人的胃”，因此未来最大的快餐连锁一定是中餐，而不是洋快餐。不外现在为止，都没有泛起真正意义上全国性中式连锁快餐品牌，都是区域品牌。

老乡鸡，800多家门店。主要位于安徽、南京、武汉地域。乡村基，500多家门店。

主要位于川渝两地，其子品牌大米先生位于湖南湖北两湖地域，拥有200多家门店。喜家德500多家门店。主要位于东北、北京、山东等地，在深圳、上海也有20余家门店。

明年大肆进军上海，还将总部搬迁到上海。真功夫，600多家门店。

主要位于广深地域，上海北京也有店，但遭遇当地地头蛇品牌，现在生长受阻。老娘舅，200多家门店。位于浙江上海江苏地域。这也不得不提到，前些年行业内津津乐道的中式快餐诅咒“中式快餐品牌难以突破600家的瓶颈”。

真功夫几年前就已经到达600了，现在也没有继续往上开；乡村基开到500多家门店，子品牌开出200家；喜家德也是500多家。但老乡鸡开出800多家，似乎破解了诅咒，这也是O2O君上文提到是否意味着中式快餐将泛起全国性品牌。不外，现在来看不太可能。

中式快餐另有一段很长的路要走，但至少中式快餐品牌已经开始迈出全国化生长程序——老乡鸡宣布全国战略、喜家德部门都会招募合资人、乡村基借由子品牌也开到了800家门店。02对比美国餐饮中餐生长的掣肘有哪些1、企业文化与传承据数据纪录，美国Top25企业，平均寿命56.3年。而中国仅508天。

美国餐饮前三的存活时长：麦当劳，1955年建立，64岁。星巴克，1971年建立，48岁赛百味，1965年建立，54岁这说明什么？美国的餐饮前25，都是有文化传承的品牌。一个工具能够传承下去，说明这个工具是被认可的。

就像喜家德一生做好一件事，包好那一份水饺。老乡鸡聚焦那一碗老母鸡汤。能够被传承并认可，后面的规模化和品牌化都属于术的层面问题，只是决议企业的天花板。

而中式快餐并没有做好美食与品牌文化与传承，许多快餐企业认为快餐产物做到70分就可以，甚至60分，最重要的是后面的体系化和规模化。没有注重对于自身的文化和产物举行修炼。正好把这两件事搞反了，现在做得好的前几名快餐品牌，都是有一定文化传承的品牌。2、成本控制不足美国餐饮前30强的平均客单价为10.16美元，也就是说美国人吃一顿饭只需要花10美元，根据普通美国上班族人为来算，只占其月收入的1/400。

而中国，快餐客单基本在20元，以一线都会普通上班族5000元来算，一餐占其1/250。这侧面说明，相比美国，中国快餐的客单已经很可观了。O2O君认为，未来竞争在极致性价比快餐的客单就是20元出头。

但为什么中式快餐生长不起来，因为中式快餐效率与成本太高。首先，供应链不蓬勃，在食材端无法节约成本。

其次，连锁化做得欠好，效率低下，人工成本高。连锁四化：简朴化（易复制）尺度化（复制准确）系统化（规模化生长）品牌化（连续生长）而且，中国的移动互联网是处于世界领先水平。华为5G、微信支付、支付宝支付、小法式、扫码点餐等，美国现在还是信用卡为主流。

因此，解决好上述问题，中式快餐应该比美国快餐行业的效率更高才对。3、与资本的联合不足资本的逐利属性是短期赢利退出，因此，他对品牌方的要求是快速拓店快速增长。

但餐饮的行业属性就是运营，他会有一个养店期、发展期、赢利，需要恒久稳健的谋划，才气获得利润。两者的价值取向南辕北辙。

然而快餐的生长又需要资本的助力。03未来中式快餐品牌的展望谁有时机真正成为NO.11、老乡鸡2003年，老乡鸡第一家门店在合肥开业，16年已往了，如今老乡鸡仅在合肥一地就开了300多家。拥有扎实的产物内功和成熟的供应链，首创人是由鸡养殖出生。

而且开端完成了数字化建设，引入数字化和IT技术，将供应商、中央厨房、门店全部纳入数字化的治理路径。昨日，老乡鸡全国战略公布会在上海陆家嘴举行，还正式公布了全国战略。

也讲明了他全国结构的刻意。不外，现在它正处在新旧友替的关键点上，一方面是两代人的换班和传承，另一方面也是中国快餐连锁企业从传统走向现代。2、乡村基我们也很是看好乡村基，它在10年前就引入特劳特定位，红杉资本投资，然后顺利在美国上市，成为中国快餐第一股，然后又退市私有化。

从辉煌到甜睡再到苏醒，所有餐企走过的、想走的路，它们都走过，心态可能越发平和，就如同一小我私家，它到达了巅峰，看到了高处的风物，对许多事情就看得比力淡了。对资本有着独到的看法。

正是因为上过市，知道更多资本市场的冷暖，对资本的态度就会跟同行纷歧样：同行挤破头想拿资本，而乡村基对资本若即若离，体现的似乎不是很努力。但在行业野蛮生长、赛马圈地的关键阶段，资本的格式，往往将决议着品牌的格式。也犯了几个战略性的错误：1）全国未定，两路分兵。

这是一个很大的问题，多品牌生长，在全国战局未定的情况下。虽然大米先生是适应新的市场竞争形势，对乡村基老模式的升级，两个品牌取长补短相互促进，甚至双品牌碾压区域市场，牢牢的把控凭据地，形成了自己奇特的竞争壁垒。但这也给企业带来了很大的困扰，2个孩子都很优秀，难以取舍，无法形成协力。2）奇特的差异化缺乏塑造。

乡村基和大米先生，这两个品牌实际上都有很是强烈的差异化，可是企业现在把这种差异化界定为“乡村基川式快餐”和“大米先生自选快餐”，到底对差池了？这种差异化能不能被对手跟进甚至笼罩了？3、喜家德模式相对容易复制，营运能力也很是强大，在产物上追求极致，内功极其扎实。而且擅长跨区域谋划，首创人有魄力。品牌进入哈尔滨地域，曾开几家店一连亏损数年教育市场，后打下哈尔滨区域市场。现在，为了开发上海市场，明年将总部搬去上海。

不外，喜家德走得太稳，全国生长的速度会较慢、4、真功夫由于种种原因，增长速度变慢，最被消费者吐槽的是菜单变化小，几多年主打的来往返回几个菜品，创新能力较弱。不外，其品牌秘闻存在，而且拥有极强的供应链，尺度化水平高，门店数也较多。

因此，仍然有实力角逐，未来看其如何调整。5、老娘舅我们曾经也比力看好老娘舅，因为它在江浙最肥沃的地方，占尽地利之优势，离上海又很是进，简直是进可攻退可守，但现在来看，已经渐行渐远。为什么这么说了？1）战略模糊。搜集老娘舅的对外宣传，你可以发现老娘舅这个企业很是善变，一会儿说大米饭，一会说去骨烧鱼饭，横竖都在说自己的产物好。

老娘舅也打出了长三角中式快餐领先品牌的口号，但企业并没有调动所有的资源在这个战略时机点上去发力，而总是处于游离的状态，一会儿江苏开店，一会上海开店，作为一个湖州的企业，杭州和上海都是很是好的市场，但杭州始终都没有拿下来，上海市场开了几个店，又不见消息儿······特别值得提醒的是，浙江是自选快餐的起源地，它们的自选快餐到达什么境界了？上下通吃，上抢正餐，下打快餐，所到之处寸草不生。但老娘舅身居浙江市场，它竟然没有有效的吸纳这个物种的精髓为我所用，还在肯德基麦当劳的框架内里打转转，去说自己的米饭好吃。岂非米饭有壁垒吗？ 2）老师太多。老娘舅的老师确实是太多了，一会儿特劳特，一会儿郭凡生，一会儿华与华，花了好几百万弄出了一个超级符号，把“舅”这个字放在一个碗里，不停的折腾内部。

- END -作者 | Lilo泉源 | 餐饮O2O整编 | 小贝部门文章转自网络，侵权请联系删除！1.金字火腿还能迎来火花吗？2.养乐多扩充产能是转型升级？还是“大冒险”？3.1点点的外卖差评消除卡到底有多有效！如果对行业趋势、企业分析、行业资讯感兴趣的童鞋们，可以扫码关注我们哦~我们会在每个事情日的12点之前更新，谢谢大家的关注！。

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